אונטריב הוא נתח בשר מעניין ומרשים, שזוכה לפופולריות בזכות הטעם העשיר והמרקם הנפלא שלו. מדובר באחד הנתחים המבוקשים במטבחים בכל העולם, ועם כמה טיפים פשוטים תוכלו להפוך אותו לכוכב הארוחה הבאה שלכם.
מה זה אונטריב?
אונטריב (Chuck Eye Roll) מגיע מהחלק הקדמי של הפרה, בקרבת הכתף. מדובר בנתח עסיסי עם שומן טבעי שמשפר את הטעמים בעת הבישול. האונטריב מתאים במיוחד לצלייה בתנור, בישול ארוך, או אפילו להכנת צלי חגיגי.
למה לבחור אונטריב?
- עסיסיות טבעית: בזכות פיזור השומן בתוך הנתח.
- טעם עמוק: מתאים למנות עם תיבול עדין או בישול ארוך שיפתח את הטעמים הטבעיים.
- מגוון שימושים: אפשר להכין אותו בגריל, בתנור, או בתבשילים קלאסיים.
איך להכין ארוחת אונטריב מושלמת?
כדי להפוך את האונטריב למנה מנצחת, הנה כמה טיפים פשוטים אך חשובים:
1. הכנת הנתח
- בחירת הבשר: חפשו אונטריב טרי עם צבע אדום עשיר ושכבת שומן אחידה.
- טמפרטורת החדר: הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הבישול כדי לשפר את הצלייה.
2. תיבול נכון
- תבלו במלח גס ופלפל שחור טרי משני הצדדים.
- אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין, ושום כתוש לקבלת טעם מעודן.
3. שיטות בישול
אונטריב בתנור
- חממו את התנור ל-160 מעלות.
- סגרו את הנתח במחבת חמה עם מעט שמן זית עד להשחמה מכל הצדדים.
- העבירו לתבנית עם ירקות שורש (כמו גזר, בצל וסלרי), הוסיפו נוזלים (ציר בקר או יין אדום), ואפו למשך שעתיים-שלוש.
אונטריב על גריל
- צלו את הנתח על גריל חם 4-5 דקות מכל צד לקבלת קרמול יפה.
- הנמיכו את החום או העבירו לאזור קר יותר של הגריל והמשיכו לבשל עד לדרגת הצלייה הרצויה.
4. הגשה
- חתכו את הנתח לפרוסות דקות עם סכין חדה.
- הגישו לצד פירה תפוחי אדמה, ירקות צלויים, או סלט טרי להשלמת הארוחה.
טיפים חשובים
- סבלנות משתלמת: בבישול ארוך, השומן מתמוסס לתוך הבשר ומעשיר אותו.
- נתח גדול לאירוח: אונטריב הוא בחירה מושלמת לארוחה חגיגית או אירוח רב משתתפים.
- שימור הטעמים: השתמשו בנוזלים כמו ציר בקר, יין, או אפילו מים עם עשבי תיבול כדי להבטיח שהבשר לא יתייבש.
סיכום
אונטריב הוא נתח בשר עשיר בטעם ורב-שימושי שמתאים לכל סוגי הבישול. עם קצת הכנה ותיבול נכון, תוכלו להפוך אותו למרכז הארוחה ולרשום נקודות זכות במטבח הביתי.
