אתם יודעים את התחושה הזו כשאתם נוגסים בנתח בשר רך שפשוט נמס בפה? היום אני הולך לחשוף בפניכם את כל הסודות להכנת בשר בבישול ארוך שיגרום לכולם לבקש עוד.
למה בעצם בישול ארוך?
בישול ארוך הוא טכניקה שמאפשרת לנו להפוך נתחי בשר קשים וסיביים למנות רכות ועסיסיות. החום הנמוך והזמן הארוך מאפשרים לקולגן שבבשר להתפרק לאט, מה שהופך את הבשר לרך במיוחד.
בחירת הבשר המתאים
לא כל נתח מתאים לבישול ארוך. הנתחים הטובים ביותר הם:
- צלעות בקר
- שוק טלה
- כתף בקר
- צוואר טלה
- אונטריב (כמעט כמו כתף בקר)
הכנה נכונה של הבשר
לפני הבישול, חשוב:
- להוציא את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול
- לתבל היטב עם מלח ופלפל
- להשחים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה
טמפרטורה וזמני בישול
הסוד לבישול מושלם הוא טמפרטורה נמוכה – בין 150-160 מעלות. זמני הבישול המומלצים:
- נתחים קטנים (1-1.5 ק"ג): 3-4 שעות
- נתחים גדולים (2-3 ק"ג): 5-6 שעות
נוזלי הבישול
חשוב להוסיף נוזלים שיעניקו טעם לבשר:
- יין אדום
- ציר בקר
- מים עם ירקות שורש
- בירה כהה
הנוזל צריך לכסות כשני שליש מגובה הבשר.
הטיפ הסודי שלי
כל 45 דקות, הפכו את הבשר ובדקו את כמות הנוזלים. אם צריך, הוסיפו עוד נוזל חם. זה יבטיח בישול אחיד ועסיסיות מושלמת.
איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר מוכן כשהוא:
- מתפורר בקלות כשדוחפים עם מזלג
- ניתן להפריד אותו בקלות מהעצם
- הנוזלים שסביבו סמיכים ועשירים
מנוחה לפני ההגשה
תנו לבשר לנוח 20-30 דקות לפני החיתוך. זה יאפשר למיצים להתפזר בצורה אחידה בבשר.
עם הטיפים האלה, כל אחד יכול להכין בשר מושלם בבישול ארוך. אל תשכחו לשתף אותי בתוצאות!
עקבו אחרי ב"הוק מתכונים" לעוד טיפים וטריקים למטבח.
